健康報報
2021.09.16
吃錯起司補鈣白做工 ?!
穩鈣【月月抽】好禮介紹
天然起司 ? 加工起司 ? 補鈣吸收率大不同
黃色三角形上佈滿著小孔洞，猜看看是甚麼 ? 「是瑞士起司」 !
在發酵後熟成期間產生許多氣室，變成我們印象中傑利鼠熱愛的「起司」。
✔ 乳糖不耐症補鈣首選 - 起司
天然起司是將動物的乳汁加上鹽、乳酸菌、凝乳酶 (Rennet) 等，發酵而成的乳製品。
當熟成的時間越長，濃縮了脂肪後味道越香醇，蛋白質含量也會越高。且發酵的過程會分解乳汁當中的乳糖，有乳糖不耐症的朋友可以選擇吃起司來補充鈣質。
✔ 鈣磷比率是吸收關鍵
起司又分天然或加工起司，各具不同的營養比例，平均而言一片起司約含有 130~290 毫克鈣質，同時約含有 50~150 毫克的礦物質磷。血液中的鈣與磷需要維持一定的平衡，最理想的比率約為 1.3：1，若有過多的磷則會讓骨鈣被分解出來，間接抑制骨鈣生成。
由於加工起司可能會添加磷酸鹽，加工後起司的磷含量通常會比鈣質來得多，因此購買時記得看一下營養標示。
此外要注意的是其他的高磷食物，常吃的話一樣會有所影響，例如：香腸、火腿、可樂、奶精、啤酒等，都會加速骨質流失。
一般印象而言歐洲、美國人習慣天天喝牛奶，但不見得骨質疏鬆的比率會比較低。
✔ 百變起司為餐桌增添風味又補鈣
依照不同起司的特性來放入料理當中，能巧妙地增加食物的層次感，以下跟大家分享幾個常見的起司。
▶ 帕瑪森起司 :
表面帶粗糙感、質地堅硬且耐保存，曾是義大利行軍的糧食。帕瑪森起司脂肪量低，會略帶點果香，可以配上白肉以襯托出起司的鮮醇濃郁。例如 : 帕瑪森起司雞佐蘑菇、帕馬森起司青醬。
▶ 莫札瑞拉起司 :
屬於質地柔軟的起司，脂肪量低、含水量高，帶有奶香味，可切片或是切丁，並搭配生菜沙拉，或是加熱後會「牽絲」。例如 : 焗烤料理、蕃茄莫札瑞拉乳酪沙拉。
▶ 切達起司 :
體積最大且質地堅硬的高脂起司，其中含有部分共軛亞麻油酸 (CLA) 可以幫助調節血脂肪。切達起司的熟成期較久，鹹度高且味道濃郁，用切達起司取代鹽或味精來調味是個不錯的選擇。例如:洋蔥起司燉牛肉、切達起司海鮮煎餅。
▶ 奶油起司 :
高脂肪的新鮮起司，由於不需發酵熟成，保存期限很短。牛奶加上鮮奶油及檸檬汁攪拌，自己在家也可以做得出來喔 ! 質地蓬鬆鬆可以取代奶油塗在麵包上，也能做成起司蛋糕。或是加上大蒜和黑胡椒，搖身一變為蒜香奶油起司醬。
補鈣並不只有牛奶可以做到，想換點新鮮的口味的話不妨考慮一下百變起司。將百百種的起司運用得當，則可以搖身變為歐風料理主廚喔 !
♦ 9 月穩鈣之友月月抽禮品：日本北海道十勝起司條 (68g/包) x 3 名
♦ 抽獎時間 : 110 年 10 月 5 日
♦ 加入辦法 : 於 110 年 3 月 1 日至 110 年 12 月 31 日間加入 LINE 官方帳號【穩鈣加強錠®】，並傳送貼圖或文字給我們，穩鈣看到您的帳號留言後，會以此帳號將您列入抽獎名單喔 ! 【立即點此加入穩鈣之友】
梁組嘉 / 營養師 / 學經歷
- 臺北醫學大學 保健營養學系
- 台灣國家考試高考營養師
- 日本健康管理士
- 日本薬膳規劃師
ForteCa600 穩鈣加強錠 關心您
天然起司 ? 加工起司 ? 補鈣吸收率大不同
黃色三角形上佈滿著小孔洞，猜看看是甚麼 ? 「是瑞士起司」 !
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✔ 乳糖不耐症補鈣首選 - 起司
天然起司是將動物的乳汁加上鹽、乳酸菌、凝乳酶 (Rennet) 等，發酵而成的乳製品。
當熟成的時間越長，濃縮了脂肪後味道越香醇，蛋白質含量也會越高。且發酵的過程會分解乳汁當中的乳糖，有乳糖不耐症的朋友可以選擇吃起司來補充鈣質。
✔ 鈣磷比率是吸收關鍵
起司又分天然或加工起司，各具不同的營養比例，平均而言一片起司約含有 130~290 毫克鈣質，同時約含有 50~150 毫克的礦物質磷。血液中的鈣與磷需要維持一定的平衡，最理想的比率約為 1.3：1，若有過多的磷則會讓骨鈣被分解出來，間接抑制骨鈣生成。
由於加工起司可能會添加磷酸鹽，加工後起司的磷含量通常會比鈣質來得多，因此購買時記得看一下營養標示。
此外要注意的是其他的高磷食物，常吃的話一樣會有所影響，例如：香腸、火腿、可樂、奶精、啤酒等，都會加速骨質流失。
一般印象而言歐洲、美國人習慣天天喝牛奶，但不見得骨質疏鬆的比率會比較低。
✔ 百變起司為餐桌增添風味又補鈣
依照不同起司的特性來放入料理當中，能巧妙地增加食物的層次感，以下跟大家分享幾個常見的起司。
▶ 帕瑪森起司 :
表面帶粗糙感、質地堅硬且耐保存，曾是義大利行軍的糧食。帕瑪森起司脂肪量低，會略帶點果香，可以配上白肉以襯托出起司的鮮醇濃郁。例如 : 帕瑪森起司雞佐蘑菇、帕馬森起司青醬。
▶ 莫札瑞拉起司 :
屬於質地柔軟的起司，脂肪量低、含水量高，帶有奶香味，可切片或是切丁，並搭配生菜沙拉，或是加熱後會「牽絲」。例如 : 焗烤料理、蕃茄莫札瑞拉乳酪沙拉。
▶ 切達起司 :
體積最大且質地堅硬的高脂起司，其中含有部分共軛亞麻油酸 (CLA) 可以幫助調節血脂肪。切達起司的熟成期較久，鹹度高且味道濃郁，用切達起司取代鹽或味精來調味是個不錯的選擇。例如:洋蔥起司燉牛肉、切達起司海鮮煎餅。
▶ 奶油起司 :
高脂肪的新鮮起司，由於不需發酵熟成，保存期限很短。牛奶加上鮮奶油及檸檬汁攪拌，自己在家也可以做得出來喔 ! 質地蓬鬆鬆可以取代奶油塗在麵包上，也能做成起司蛋糕。或是加上大蒜和黑胡椒，搖身一變為蒜香奶油起司醬。
補鈣並不只有牛奶可以做到，想換點新鮮的口味的話不妨考慮一下百變起司。將百百種的起司運用得當，則可以搖身變為歐風料理主廚喔 !
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梁組嘉 / 營養師 / 學經歷
- 臺北醫學大學 保健營養學系
- 台灣國家考試高考營養師
- 日本健康管理士
- 日本薬膳規劃師
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